Bûche de Noël au CBD : recette, dose par tranche et service à table

Parce que la crème ne chauffe jamais : la dose ajoutée reste celle qui est servie. Le biscuit cuit à 200 °C et la ganache demande une crème portée à frémissement. Ces deux étapes chaudes restent sans CBD.

La chaleur peut dégrader le CBD. En laboratoire, 25 mg de CBD chauffés à 220 °C en flacon scellé se sont dégradés à plus de 80 % en 60 minutes (García-Valverde et al., Frontiers in Chemistry, 2022). Du Δ9-THC et du CBN sont apparus pendant ce chauffage.

Les mesures ne vont pas toutes dans le même sens. En 2017, des brownies au THC et au CBD ont été cuits sans que leur CBD se dégrade (Wolf et al., Journal of Analytical Toxicology, 2017). Les études citées ne portent pas sur un biscuit roulé : la crème froide écarte la question.

La crème offre aussi le bon support. Très lipophile, le CBD peut se dissoudre dans les graisses d'un aliment (Millar et al., Frontiers in Pharmacology, 2018). Le mascarpone et une crème à 30 % de matière grasse lui en fournissent.

Enfin, la garniture se répartit mieux que le glaçage. Étalée en couche régulière sur tout le biscuit, elle se retrouve en proportion égale dans chaque tranche. La ganache, elle, s'accumule sur le dessus et aux extrémités.

Comptez une plaque de 30 × 40 cm, environ 1 h 15 de préparation active et au moins 4 heures de réfrigération. La bûche roulée mesure environ 30 cm avant la coupe des extrémités.

Pour le biscuit roulé, sans CBD :

• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine T45
• 1 pincée de sel

Pour la crème au mascarpone et au CBD :

• 250 g de mascarpone bien froid
• 150 g de crème liquide entière, à 30 % de matière grasse au moins, très froide
• 40 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 16 mg de CBD, apportés par une huile titrée (volume à calculer plus bas)

Pour la ganache de couverture, sans CBD :

• 150 g de chocolat noir (entre 55 et 70 % de cacao), haché
• 150 g de crème liquide entière

Matériel : une seringue doseuse de 1 ml à graduations de 0,01 ml, un torchon propre, une spatule coudée, du papier cuisson et des étiquettes.

Parmi les huiles de CBD, préférez une teneur modeste : le volume à mesurer sera plus grand, donc plus juste.

Commencez le matin pour servir le soir, ou la veille pour le lendemain. Le biscuit et la ganache passent par la chaleur ; la crème au CBD, jamais.

Le biscuit

1. Préchauffez le four à 200 °C et couvrez la plaque de papier cuisson.
2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 70 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, soit 3 à 4 minutes au batteur.
3. Montez les blancs en neige avec le sel, puis serrez-les avec les 30 g de sucre restants.
4. Mélangez un tiers des blancs aux jaunes. Ajoutez la farine tamisée, puis le reste des blancs, en soulevant la pâte à la maryse.
5. Étalez la pâte sur 30 × 40 cm, en couche régulière. Faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à une couleur dorée claire.
6. Retournez aussitôt le biscuit sur un torchon légèrement humide et retirez le papier. Roulez biscuit et torchon ensemble à partir d'un petit côté, puis laissez refroidir roulé, environ 30 minutes.

La ganache

1. Portez la crème à frémissement et versez-la sur le chocolat haché. Attendez une minute, puis mélangez du centre vers les bords jusqu'à une texture lisse.
2. Laissez refroidir à température ambiante 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à une consistance de pâte à tartiner.

La crème au CBD, sans cuisson

1. Dans un bol, videz l'huile mesurée sur 2 cuillères à soupe de mascarpone. Mélangez 30 secondes, jusqu'à ne plus voir de trace huileuse.
2. Ajoutez le reste du mascarpone, le sucre glace et la vanille, puis lissez au fouet.
3. Versez la crème très froide et fouettez 2 à 3 minutes, jusqu'à une crème ferme. Arrêtez dès qu'elle tient : trop fouetté, le mascarpone graine.

Le montage

1. Déroulez le biscuit. Étalez toute la crème au CBD en couche régulière, en laissant 2 cm libres sur le petit côté où le roulage se termine.
2. Roulez de nouveau, sans serrer, et posez la bûche sur le plat, soudure dessous. Réfrigérez 1 heure.
3. Coupez les deux extrémités, environ 1,5 cm chacune. Ensemble, elles contiennent environ 1,6 mg de CBD : étiquetez-les et comptez-les comme une portion, ou jetez-les.
4. Couvrez la bûche de ganache à la spatule, puis tracez des stries à la fourchette. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit.
5. Pour servir, coupez 8 tranches égales d'environ 3,4 cm avec un couteau passé sous l'eau chaude.

Divisez le CBD total par le nombre de tranches : 16 mg bien répartis sur 8 tranches font 2 mg chacune. La recette du pain d'épices au CBD détaille la méthode, de la teneur de l'huile au volume à verser.

Côté huile, 16 mg représentent 0,32 ml d'une huile à 50 mg/ml, ou 0,16 ml d'une huile à 100 mg/ml. À 200 mg/ml, il ne reste que 0,08 ml : une graduation d'erreur fausse alors la dose de plus de 12 %. Mesurez à la seringue, jamais à la goutte.

Les extrémités coupées emportent une part de la garniture. Sur 30 cm de bûche, deux talons de 1,5 cm représentent un dixième de la longueur, soit environ 1,6 mg. Il reste 14,4 mg pour 27 cm, environ 0,53 mg par centimètre : une tranche de 3,4 cm contient alors 1,8 mg.

La référence est celle de l'EFSA, qui a fixé le 9 février 2026 un niveau provisoirement sûr à 0,0275 mg par kilo et par jour (EFSA, 2026). Un adulte de 70 kg arrive ainsi à environ 2 mg, un repère détaillé dans notre article sur la dose journalière de CBD. Ce seuil porte sur un CBD purifié à 98 % au moins ; une huile à spectre complet, qui contient d'autres cannabinoïdes, ne s'y rapporte qu'approximativement. Pour un adulte plus léger, ajustez l'épaisseur de la tranche plutôt que la recette.

Le tableau suppose une bûche à 16 mg, talons coupés. Fondez le calcul sur le certificat d'analyse du lot plutôt que sur l'étiquette seule. Le communiqué de l'Anses et de l'ANSM cité plus haut signale une étude de 2023. Dans celle-ci, 8 produits au CBD sur 10 ne contenaient pas la teneur en CBD de leur étiquette.

Chez Phytogrammes, le certificat du lot de l'huile Full Spectrum 5,1 % se télécharge depuis sa fiche ; il provient d'un laboratoire accrédité ISO 17025.

Prévoyez deux desserts : une bûche nature pour la table (la même recette, sans huile), la bûche au CBD pour les adultes qui l'ont choisie. Donnez-leur des décors différents, par exemple des fruits rouges sur l'une et du sucre glace sur l'autre. Posez près du plat un carton « contient du CBD, environ 1,8 mg par tranche ».

Servez vous-même, à l'assiette, plutôt que de laisser le plat en libre-service. Une revue de 2022 sur les aliments au cannabis note que des enfants peuvent les prendre pour des friandises ordinaires (Krüger et al., Plants, 2022). Les auteurs recommandent de les emballer et de les étiqueter pour les distinguer des aliments semblables.

L'EFSA juge aussi impossible d'établir la sécurité du CBD chez les moins de 25 ans, les femmes enceintes ou allaitantes et les personnes sous traitement médicamenteux. Ces convives prennent la bûche nature. L'Anses et l'ANSM rappellent qu'avec certains médicaments, le CBD peut réduire leur efficacité ou augmenter leurs effets indésirables. Notre article sur le CBD et les médicaments en explique le mécanisme.

Pensez au retour en voiture. Une huile à spectre complet peut contenir des traces de THC, et l'Anses et l'ANSM déconseillent les produits au CBD aux usagers de la route. Les règles du CBD au volant détaillent le risque d'un test salivaire positif.

Si un enfant avale une part, n'attendez pas de symptômes : notre fiche sur le CBD avalé par un enfant indique qui appeler et quels gestes éviter.

Cas pratique Dix convives au réveillon : trois enfants, une personne enceinte, deux conducteurs et quatre autres adultes. Seuls ces quatre adultes peuvent prendre la bûche au CBD, s'ils la choisissent. Sur 8 tranches, 4 sont servies et 4 partent au congélateur, étiquetées. La bûche nature couvre le reste de la table.

Gardez la bûche au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, sous cloche ou dans une boîte, et consommez-la dans les 48 heures. La crème au mascarpone fixe cette limite, pas le CBD. Dans l'étude de 2017, le CBD de brownies de contrôle est resté stable au moins 3 mois à température ambiante.

Les tranches se congèlent une à une, filmées, jusqu'à un mois. Décongelez-les 4 heures au réfrigérateur avant de servir. Chaque tranche porte son étiquette : « contient du CBD », la dose et la date.

Ne mélangez jamais les restes avec ceux de la bûche nature, ni dans la même boîte ni sur le même plat. Pour une autre préparation d'hiver dosée à 2 mg par portion, la confiture cranberry-orange au CBD suit le même calcul.