Pain d'épices au CBD : la recette et le calcul de la dose par tranche

Reims et Dijon ont chacune leur pain d'épices, et chacune sa farine. Selon la Bibliothèque municipale de Reims, le pain d'épice rémois se faisait uniquement avec de la farine de seigle (Bibliothèque municipale de Reims, consultation le 6 octobre 2026). Celui de Dijon est réalisé à partir de farine de blé.

Le syndicat des fabricants de biscuits et gâteaux a codifié le produit dans un code d'usages, révisé le 26 septembre 2018. Ce texte exige de la farine de froment ou de seigle, des matières sucrantes comme le miel, et des épices ou des arômes (Biscuits et Gâteaux de France, 2018). L'appellation « de Dijon » y est réservée aux pains d'épices dont la farine est majoritairement de blé. La mention « pur miel » exclut toute autre matière sucrante que le miel.

Le même code décrit un gâteau pauvre en matières grasses : au plus 3 g pour 100 g. Une pâte aussi maigre offre peu de support à une molécule liposoluble comme le CBD, d'où le choix d'une matière grasse à part.

Le code décrit une fabrication en trois temps : une pâte mère de farine, de miel et d'épices, une maturation, puis l'ajout de la poudre levante avant cuisson. La version maison ci-dessous se prépare en une fois, avec seigle et blé à parts égales.

Comptez un moule à cake de 24 à 26 cm, 20 minutes de préparation, 55 minutes de cuisson et une nuit de repos. Le pain d'épices donne une dizaine de tranches, le beurre au miel 10 portions.

Pour le pain d'épices, sans CBD :

• 250 g de miel liquide
• 15 cl de lait
• 125 g de farine de seigle
• 125 g de farine de blé T65
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 sachet de levure chimique, soit environ 5 g
• 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices, ou 1 de cannelle, 1/2 de gingembre et 1 pincée de muscade
• le zeste d'une orange non traitée
• 1 pincée de sel

Pour le beurre au miel au CBD :

• 60 g de beurre doux à température ambiante
• 20 g de miel
• 1 pincée de fleur de sel, facultative
• 20 mg de CBD au total, sous forme d'huile titrée (volume calculé plus bas)

Matériel : une balance de cuisine, une seringue doseuse de 1 ml graduée en 0,01 ml, du papier cuisson et des étiquettes.

Pour l'huile, choisissez parmi les huiles de CBD une teneur qui donne un volume lisible à la seringue (voir le tableau plus bas).

1. Préchauffez le four à 160 °C. Chemisez le moule de papier cuisson.
2. Chauffez le lait et le miel à feu doux, sans faire bouillir, jusqu'à dissolution du miel. Laissez tiédir 10 minutes.
3. Dans un saladier, mélangez les farines, le bicarbonate, la levure, les épices, le zeste et le sel.
4. Battez l'œuf dans le mélange lait-miel tiède, puis versez le tout sur les farines. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
5. Versez la pâte dans le moule. Faites cuire 50 à 60 minutes, en couvrant d'une feuille d'aluminium après 30 minutes si le dessus fonce trop.
6. Plantez une lame au centre : elle doit ressortir sèche. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
7. Emballez le pain d'épices dans du film alimentaire et attendez le lendemain pour le trancher.

Préparez ensuite le beurre au miel, à température ambiante et sans aucune cuisson. Le CBD est une molécule très lipophile, susceptible de se dissoudre dans la matière grasse des aliments (Millar et al., Frontiers in Pharmacology, 2018). Le beurre lui sert de support.

1. Mesurez l'huile à la seringue et videz-la directement sur le beurre ramolli.
2. Écrasez et mélangez à la fourchette pendant une minute, jusqu'à ne plus voir de trace huileuse.
3. Ajoutez le miel et la fleur de sel, puis mélangez encore 30 secondes.
4. Pesez la préparation et divisez le poids par 10. Formez 10 noisettes de ce poids sur du papier cuisson, soit environ 8 g chacune.
5. Réfrigérez 30 minutes, puis rangez les noisettes dans une boîte fermée et étiquetée.

Parce que la cuisson ajoute une incertitude que le calcul ne sait pas corriger. Les études disponibles divergent selon la température, la durée et l'aliment chauffé.

À haute température, la perte est nette. Des chercheurs ont chauffé 25 mg de CBD en flacon scellé à 220 °C : après 60 minutes, plus de 80 % s'était dégradé (García-Valverde et al., Frontiers in Chemistry, 2022). Ils ont observé l'apparition de Δ9-THC et de CBN. L'essai portait sur du CBD seul, pas sur une pâte.

Dans un aliment, le résultat peut différer. Une étude de 2017 a préparé et cuit des brownies dosés en THC et en CBD : le procédé n'a pas dégradé le CBD (Wolf et al., Journal of Analytical Toxicology, 2017). Le résumé de l'étude ne précise pas la température du four.

Sur 72 pains aux graines de chanvre, la température et la durée de cuisson ont modifié significativement le profil en cannabinoïdes. La variabilité de la matière première pesait pourtant davantage sur la teneur finale (Lindekamp et al., Food Chemistry, 2025).

La température du four n'est pas non plus celle de la mie. Dans des pains précuits remis au four à 230 °C, le centre a atteint au plus 96 °C en 17 minutes (Temkov et al., Frontiers in Nutrition, 2024).

Aucune de ces études ne porte sur un pain d'épices cuit une heure à 160 °C. La perte dans votre moule reste donc inconnue. Deux limites s'y ajoutent : une pâte presque sans gras répartit mal une huile, et une tranche plus épaisse emporte plus de CBD. Le beurre au miel évite ces écueils, comme les sablés au CBD, garnis après la cuisson.

Si vous tenez à mettre l'huile dans la pâte, faites fondre 30 g de beurre avec le lait et le miel. Laissez tiédir, ajoutez l'huile, puis fouettez une minute avant l'œuf. Coupez des tranches d'épaisseur égale et présentez la dose calculée comme une estimation : elle suppose une répartition parfaite et aucune perte.

Le calcul tient en deux opérations. Multipliez la teneur de l'huile, en mg par ml, par le volume versé : vous obtenez le CBD total. Divisez ensuite ce total par le nombre de portions.

Avec une huile à 100 mg/ml, 0,2 ml apporte 20 mg. Répartis en 10 noisettes, ils donnent 2 mg par noisette, donc 2 mg par tranche garnie. Si l'étiquette n'affiche qu'un pourcentage, cherchez la quantité totale en mg : 1 000 mg dans un flacon de 10 ml font 100 mg/ml.

Le 9 février 2026, l'EFSA a fixé un niveau provisoirement sûr de 0,0275 mg par kilo de poids corporel et par jour (EFSA, 2026). Pour un adulte de 70 kg, cela représente environ 2 mg. L'EFSA a évalué du CBD pur à 98 % ou plus : avec une huile à spectre complet, ce chiffre reste un ordre de grandeur. Ce repère suit le poids : environ 1,5 mg pour 55 kg, 2,2 mg pour 80 kg. Notre article sur le repère de 2 mg par jour détaille ce calcul.

Mesurez en millilitres, pas en gouttes : le calcul pour une huile à 40 % ne donne qu'une fourchette par goutte. Pour un adulte plus léger, augmentez le nombre de portions : 13 noisettes donnent environ 1,5 mg chacune.

Reste à vérifier la teneur annoncée. D'après une étude de 2023 citée par l'Anses et l'ANSM, 8 produits à base de CBD sur 10 avaient une teneur en CBD différente de leur étiquetage (Anses et ANSM, 2025). Fondez donc le calcul sur le certificat d'analyse du lot. Notre guide de lecture d'un certificat en détaille les lignes utiles.

Chez Phytogrammes, la fiche de l'huile CBD 10,2 % permet de télécharger le certificat du lot, établi par un laboratoire accrédité ISO 17025. Vérifiez aussi la ligne du Δ9-THC : l'arrêté du 30 décembre 2021 limite à 0,30 % la teneur en delta-9-THC des variétés de chanvre autorisées (Légifrance, 2021).

Le pain d'épices nature se garde une semaine, emballé dans du film, à température ambiante et loin d'une source de chaleur. Le code d'usages des fabricants le décrit comme un produit de bonne conservation.

Les noisettes de beurre au miel se gardent une semaine au réfrigérateur, en boîte fermée, ou un mois au congélateur. La limite tient au beurre, pas au CBD : les brownies de contrôle de l'étude de 2017 sont restés stables au moins 3 mois à température ambiante.

Écrivez sur la boîte « contient du CBD », la dose par noisette et la date de préparation. Rangez-la en hauteur, à l'écart des aliments courants. Servez une noisette par personne et par jour au maximum, sans en reprendre le même jour.

L'Anses et l'ANSM rappellent que l'ingestion accidentelle de produits au CBD peut entraîner des effets particulièrement graves chez les plus jeunes. Si un enfant en avale, les numéros à appeler et les gestes à éviter sont réunis dans un article dédié.

L'EFSA conclut que la sécurité du CBD ne peut pas être établie avant 25 ans, pendant la grossesse ou l'allaitement, ni sous traitement médicamenteux. Ces personnes ne prennent pas de noisette au CBD. Notre article sur le CBD et les médicaments décrit le mécanisme des interactions.

Cas pratique Un foyer partage le pain d'épices du goûter : deux adultes et deux enfants de 8 et 11 ans. Le pain d'épices nature va à tout le monde. Seul l'adulte qui l'a choisi étale une noisette au CBD sur sa tranche. Les neuf autres noisettes attendent au réfrigérateur, dans leur boîte étiquetée.