Pesto au CBD : recette à froid et dose de 2 mg par portion

Le communiqué du ministère de l'Agriculture, daté du 20 mai 2026, porte sur les denrées contenant du CBD. Le règlement européen sur les nouveaux aliments ne les autorise pas, faute de preuve d'innocuité. Les contrôles s'étendent à tous les produits vendus comme aliments (ministère de l'Agriculture, 2026). Aucun pesto au CBD ne peut donc être vendu, ni servi dans un restaurant.

Le texte vise la vente, et invite aussi les consommateurs à s'abstenir d'acheter comme de consommer ces produits, quelle que soit la boutique. Un pesto fait chez vous, pour vous, n'est pas une vente : c'est une préparation privée, dont vous assumez seul la dose et les conséquences.

Les graines de chanvre et leur huile restent des aliments autorisés, sans extrait de cannabinoïdes ajouté et sous les teneurs maximales de THC fixées par la réglementation. Une huile de graines de chanvre n'est donc pas une huile de CBD et ne la remplace pas ici. La différence entre ces huiles est décrite dans notre article sur l'huile de CBD et l'huile de graines de chanvre. Pour le cadre complet, voyez la réglementation du CBD en 2026.

L'EFSA exprime son repère par kilo de poids : 0,0275 mg × 70 kg = 1,925 mg, arrondis à environ 2 mg par jour. À 60 kg, le calcul donne 1,65 mg ; à 90 kg, près de 2,5 mg. La valeur s'applique à du CBD pur à 98 % au moins, pris en complément alimentaire. L'EFSA n'a pu conclure ni pour les moins de 25 ans, ni pour les femmes enceintes ou allaitantes, ni pour les personnes sous traitement. Comptez une portion par jour au maximum, sans autre produit au CBD le même jour. Cette dose est un plafond de sécurité : la recette ne vise aucun effet et n'en promet aucun.

Le volume à mesurer s'obtient en divisant la dose par la concentration : volume (mL) = dose (mg) ÷ concentration (mg/mL). Divisez le total de CBD du flacon par son volume plutôt que de vous fier à un pourcentage : 1 000 mg pour 10 mL donnent 100 mg/mL.

Une huile de CBD à 50 mg/mL se mesure avec moins d'erreur qu'une huile à 200 mg/mL, dont la dose tient dans une seule graduation. Une seringue orale de 1 mL, graduée au centième et vendue en pharmacie, remplace le compte-gouttes, trop imprécis à ces volumes.

Cas pratique Le flacon annonce 1 000 mg de CBD dans 10 mL : 1 000 ÷ 10 = 100 mg/mL. Pour 2 mg, 2 ÷ 100 = 0,02 mL, soit deux graduations. Contrôle inverse : 100 mg/mL × 0,02 mL = 2 mg dans le ramequin.

Pour 4 portions de 50 g environ, soit 200 g de pesto :

• 50 g de feuilles de basilic frais ;
• 40 g de parmesan râpé ;
• 30 g de pignons ;
• 1 petite gousse d'ail, germe retiré ;
• 100 mL d'huile d'olive vierge extra ;
• 1 pincée de sel ;
• une seringue orale de 1 mL et une huile de CBD titrée en mg.

1. Mixez le basilic, les pignons, l'ail et le sel avec la moitié de l'huile d'olive, par à-coups, pour que la sauce ne chauffe pas.
2. Ajoutez le parmesan et le reste de l'huile d'olive, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte souple.
3. Pesez 50 g de pesto dans un ramequin : ce sera la portion au CBD. Le reste, sans CBD, se partage librement.
4. Prélevez à la seringue 0,02 mL d'une huile à 100 mg/mL et déposez cette huile sur le pesto du ramequin.
5. Mélangez une minute, jusqu'à ce qu'aucune trace d'huile ne reste visible.
6. Mêlez ce pesto à 80 ou 100 g de pâtes cuites et égouttées, hors du feu, et mangez la portion entière.

Si plusieurs adultes veulent la version au CBD, dosez un ramequin par personne.

Dans un bol partagé, une huile mesurée en centièmes de millilitre se répartit mal : chacun prend une dose inconnue. Le ramequin fixe la dose à la portion, et la personne qui n'en veut pas n'en reçoit pas.

Une chaleur prolongée peut dégrader le CBD. En 2022, une équipe a chauffé 25 mg de CBD pur à 220 °C en flacon scellé : après 2 minutes, la teneur avait à peine varié. Après 60 minutes, plus de 80 % avait disparu, avec apparition de Δ⁹-THC et de CBN (García-Valverde et al., Frontiers in Chemistry, 2022). À notre connaissance, aucune mesure publiée ne porte sur une sauce ou sur des pâtes chaudes. L'huile arrive donc en dernier, hors du feu.

Le pesto est aussi un plat gras : huile d'olive, fromage, pignons. Une étude de 2019 a donné la même capsule de CBD à huit adultes atteints d'épilepsie. Ils l'ont prise à jeun, puis après un petit-déjeuner riche en graisses (840 à 860 kcal). La concentration maximale dans le sang a été multipliée par 14 en moyenne, l'exposition totale par 4 (Birnbaum et al., Epilepsia, 2019). Aucun pesto n'a été testé, mais ce résultat invite à ne pas augmenter la dose.

Gardez le pesto sans CBD dans un bocal propre et fermé, au réfrigérateur. Le ministère de l'Agriculture recommande 0 à 4 °C dans la partie la plus froide du réfrigérateur et -18 °C au congélateur (ministère de l'Agriculture, 2026). Un pesto congelé en portions ne se recongèle pas une fois décongelé.

Un pesto maison n'est pas une conserve. Le même ministère cite parmi ses alertes récentes des conserves artisanales de pesto à l'ail des ours, rappelées après cinq cas probables de botulisme. Il cite aussi de l'ail confit sous vide. La bactérie responsable ne se développe qu'en l'absence d'oxygène, et une simple ébullition n'en élimine pas les spores (ministère de l'Agriculture, botulisme, 2026). Gardez-le donc au froid, jamais dans un bocal fermé laissé à température ambiante, et ne le mettez pas sous vide.

Aucune durée de conservation ne vise le pesto maison dans les pages consultées : mangez-le rapidement. Dosez le CBD au moment de manger. Si le ramequin dosé doit attendre, étiquetez-le « contient du CBD » et rangez-le hors de portée des enfants. Pour l'ANSM et l'Anses, une ingestion accidentelle peut exposer les plus jeunes à des effets particulièrement graves (ANSM, 2025). La marche à suivre après une ingestion est détaillée dans notre fiche sur le CBD avalé par un enfant.

Tout le calcul repose sur la concentration réelle de l'huile. Cherchez le total de CBD en milligrammes et le volume du flacon. Si l'étiquette n'affiche qu'un pourcentage, demandez le total en mg avant de mesurer quoi que ce soit.

Le certificat d'analyse doit porter le numéro de lot du flacon, la date, le nom du laboratoire et les résultats avec leurs unités. La chromatographie liquide, ou HPLC, est la méthode qui mesure les cannabinoïdes. Une valeur sous la limite de quantification signifie que le composé n'a pas été mesuré à ce niveau de précision, pas qu'il est absent. Si l'analyse du lot diffère de l'étiquette, c'est elle qui compte. Notre guide de lecture d'un certificat d'analyse en détaille les lignes.

La fiche de l'huile Full Spectrum 5,3 % chez Phytogrammes précise qu'un laboratoire indépendant, accrédité ISO 17025, contrôle chaque lot. Le certificat PDF se télécharge depuis la ligne « Lot ». La page laboratoire explique la démarche d'analyse.