Vinaigrette au CBD : recette à froid et dose de 2 mg par assiette

Une vinaigrette est une émulsion instable : l'huile et le vinaigre se séparent au repos. La moutarde ralentit cette séparation, car le mucilage de ses graines stabilise les émulsions (Wu et al., Food Hydrocolloids, 2015). Elle ne la supprime pas.

Très lipophile, le CBD se dissout dans l'huile et non dans le vinaigre (Millar et al., Frontiers in Pharmacology, 2018). Il reste donc dans la phase huileuse, qui monte à la surface d'un pot. La dose d'une cuillère dépend alors de la hauteur où elle est prélevée, de l'agitation et du volume versé.

Même avec une émulsion supposée parfaite, la dose reçue suit le volume versé. Pour un pot de 100 mL, de quoi assaisonner 4 salades, dosé avec 8 mg de CBD au total :

Le bol règle ce problème : toute la sauce du bol va dans une seule assiette, et le calcul porte sur 25 mL de vinaigrette.

Deux autres facteurs jouent : l'acidité et la durée de conservation. Une étude de 2025 a ajouté du CBD nano-émulsionné à six produits du commerce, dont une moutarde, conservés à température ambiante de 2 à 15 mois. Le Δ⁹-THC formé a atteint 3,09 mg par portion dans une limonade après 15 mois. Dans les condiments, il n'a pas dépassé 0,01 mg par portion après 4 mois (Mullen et al., Cannabis and Cannabinoid Research, 2025). À notre connaissance, aucune mesure ne porte sur une vinaigrette à l'huile de CBD. Une sauce préparée à la minute et mangée aussitôt évite la question.

Comptez 5 minutes, deux petits bols et une seringue. La recette donne un bol dosé à 2 mg pour une assiette, et un pot nature pour la table.

Pour le bol au CBD (une assiette) :

• 15 mL d'huile d'olive vierge extra
• 5 mL de vinaigre de cidre
• 5 g de moutarde de Dijon, soit 1 cuillère à café
• 1 pincée de sel et du poivre
• 2 mg de CBD, apportés par une huile titrée en mg (volume calculé plus bas)
• 80 à 100 g de salade, dressée dans l'assiette

Pour le pot nature, 4 salades : 60 mL d'huile d'olive, 20 mL de vinaigre de cidre, 20 g de moutarde et 1 g de sel.

Matériel : une seringue orale de 1 mL graduée au centième et des étiquettes.

Le choix du vinaigre (cidre ou balsamique) et de l'huile de table (olive ou graines de chanvre alimentaire) ne change pas le calcul, seulement le goût. Dans la catégorie des huiles de CBD, préférez une huile peu concentrée : le volume à mesurer est plus grand, donc plus juste à la seringue.

1. Versez 15 mL d'huile d'olive dans un petit bol.
2. Prélevez l'huile de CBD à la seringue (0,02 mL pour une huile à 100 mg/mL) et videz la seringue entièrement sur l'huile d'olive. Mélangez 30 secondes à la fourchette, jusqu'à ne plus voir de gouttelettes distinctes.
3. Dans un second bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
4. Versez le mélange huileux en filet sur la moutarde et le vinaigre, en fouettant une minute, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
5. Versez la sauce sur la salade, dans l'assiette, et mélangez. Finissez l'assiette, sauce comprise.

Pour le pot nature, suivez l'ordre classique : moutarde et vinaigre d'abord, huile en filet ensuite. S'il se sépare au repos, fermez-le et secouez-le avant de servir. La préparation au CBD ne passe jamais sur le feu. Chauffer l'huile pour « infuser » le CBD est inutile, car les deux huiles se mélangent à froid. Dans une étude de 2022, du CBD pur chauffé 60 minutes à 220 °C a perdu plus de 80 % de sa teneur et formé du Δ⁹-THC (García-Valverde et al., Frontiers in Chemistry, 2022).

Les mêmes principes valent pour d'autres sauces froides : le tzatziki au CBD et le pesto au CBD dosent aussi une portion à 2 mg.

Le volume s'obtient en divisant la dose par la concentration : volume (mL) = dose (mg) ÷ concentration (mg/mL). Partez du total de CBD du flacon, pas du pourcentage. Un flacon de 10 mL à 500 mg contient 50 mg/mL ; à 1 000 mg, 100 mg/mL ; à 2 000 mg, 200 mg/mL. Il faut alors 0,04 mL, 0,02 mL ou 0,01 mL pour 2 mg. Contrôle inverse : 100 mg/mL × 0,02 mL = 2 mg.

Une graduation de 0,01 mL représente 25 % de la dose avec une huile à 50 mg/mL, 50 % à 100 mg/mL et 100 % à 200 mg/mL. À 200 mg/mL, la dose tient donc dans une seule graduation : une huile de teneur plus modeste se mesure avec moins d'erreur.

Le niveau provisoirement sûr publié par l'EFSA le 9 février 2026 est de 0,0275 mg de CBD par kilo de poids corporel et par jour (EFSA, 2026). Un adulte de 70 kg arrive à 1,925 mg, arrondi à 2 mg ; à 60 kg, le calcul donne 1,65 mg, et à 80 kg, 2,2 mg. La valeur s'applique à du CBD pur à 98 % au moins, en complément alimentaire. L'EFSA ne peut pas établir la sécurité du CBD pour les moins de 25 ans, les femmes enceintes ou allaitantes et les personnes sous traitement. Comptez une portion par jour au maximum, sans autre produit au CBD ce jour-là.

Ce plafond relève de la sécurité : cette sauce ne promet aucun effet sur la santé. Le calcul complet figure dans notre article sur la dose de CBD par jour.

Cas pratique Quatre convives, une salade verte. L'adulte qui choisit le CBD est servi le premier : sa salade nature est dressée dans son assiette, puis son bol dosé s'y verse. Le saladier est ensuite assaisonné avec le pot nature pour les trois autres. Dosée dans le saladier, la sauce aurait donné du CBD à chaque convive, enfants compris, et personne n'aurait reçu la dose prévue.

Une huile de graines de chanvre est pressée à partir des graines. Une huile de CBD contient un extrait de cannabinoïdes, tirés surtout des fleurs et des feuilles, dilué dans une huile support. Le nom « huile de chanvre » désigne les deux : lisez la liste des ingrédients. L'article sur l'huile de CBD et l'huile de graines de chanvre compare les deux produits.

Selon la Mildeca, les graines et leurs dérivés restent des aliments, sous des plafonds de THC en équivalents Δ⁹-THC. Ils valent 3,0 mg/kg pour les graines et 7,5 mg/kg pour leur huile. Le plafond de 0,30 % de THC des extraits de chanvre relève, lui, du droit des stupéfiants. Le CBD n'a pas d'historique de consommation avant 1997 : il exige une autorisation après évaluation de l'EFSA, qu'aucun dossier n'a obtenue à ce jour (Mildeca, 2026). Un THC conforme ne vaut donc pas autorisation alimentaire, et aucune teneur en CBD n'est garantie dans une huile de graines. Le contexte complet figure dans notre point sur la réglementation en 2026.

Commencez par la catégorie : une huile de graines alimentaire, une huile de CBD et un extrait vendu pour un autre usage ne se remplacent pas. Cherchez ensuite le total de CBD en mg et le volume du flacon. Les milligrammes indiquent une masse de substance ; le pourcentage exprime une proportion.

Dans une étude de 2023, 8 produits à base de CBD sur 10 ne contenaient pas la teneur en CBD de leur étiquette (ANSM et Anses, 2025). Le certificat du lot l'emporte : comparez son numéro de lot à celui du flacon, puis la date, la méthode (HPLC) et la ligne du Δ⁹-THC. Un certificat décrit un échantillon et ne vaut pas autorisation alimentaire. Le guide de lecture d'un certificat d'analyse passe en revue chaque ligne.

Chez Phytogrammes, la fiche de l'huile Full Spectrum 5,3 % permet de télécharger le certificat PDF du lot. Un laboratoire indépendant, accrédité ISO 17025, contrôle chaque lot. La page laboratoire explique la démarche d'analyse.

Gardez l'huile de CBD dans son flacon d'origine, avec son numéro de lot, hors de portée des enfants. L'ANSM et l'Anses alertent sur l'ingestion accidentelle par les enfants. La présentation de ces produits est parfois attractive, et les effets peuvent être particulièrement graves chez les plus jeunes. La fiche sur le CBD avalé par un enfant indique qui appeler.

Le bol dosé se prépare au moment de manger et ne se garde pas. Si l'assiette doit attendre quelques minutes, étiquetez-la et gardez-la hors de portée des enfants.

Selon les mêmes agences, le CBD peut réduire l'efficacité de certains médicaments ou augmenter leurs effets indésirables. Avec un traitement, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien. Une huile à spectre complet peut aussi contenir des traces de THC, et l'ANSM et l'Anses déconseillent les produits au CBD aux usagers de la route. Le dossier sur le CBD au volant rappelle les sanctions.