Tiramisu au CBD : recette sans œuf cru et dose de 2 mg par verrine

Le tiramisu classique repose sur des jaunes et des blancs crus. Selon l'Anses, œufs et préparations à base d'œufs crus, dont le tiramisu, sont en cause dans près de la moitié des toxi-infections alimentaires collectives à Salmonella (Anses, 2025). Elle recommande aux personnes à risque de ne pas manger d'œufs crus ou peu cuits. Santé publique France range le tiramisu maison parmi les recettes à éviter pendant la grossesse (Manger Bouger, 2026).

Cette recette remplace les œufs par de la crème liquide montée. La texture est un peu moins aérienne, mais le risque lié aux œufs disparaît.

La crème sans œuf ne rend pas le dessert adapté à tous. Pour une femme enceinte, Santé publique France déconseille les œufs crus, et l'EFSA ne peut pas établir la sécurité du CBD. La recette écarte le risque des œufs ; celui du CBD demeure, et la version au CBD ne lui est pas destinée.

Si vous préférez des œufs, suivez l'Anses : conservez-les à température constante, ne les lavez jamais avant le stockage, jetez les œufs cassés ou fêlés (Anses, consommation des œufs). Consommez la crème sans délai, ou dans les 24 heures au froid.

Comptez 4 verrines de 250 mL, 25 minutes de préparation et au moins 4 heures de réfrigération.

Pour la crème au mascarpone et au CBD :

• 250 g de mascarpone, bien froid
• 150 mL de crème entière liquide (30 % de matières grasses minimum), sortie du réfrigérateur au dernier moment
• 40 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 8 mg de CBD, apportés par une huile titrée en mg (volume calculé plus bas)

Pour le montage, sans CBD :

• 16 boudoirs, soit environ 100 g
• 150 mL de café fort, refroidi
• 10 g de cacao amer en poudre

Matériel : une seringue orale de 1 mL graduée au centième, une balance, 4 verrines de 250 mL, du film alimentaire et des étiquettes.

Choisissez dans la catégorie des huiles de CBD une teneur modeste : elle se mesure avec moins d'erreur.

Gardez le mascarpone et la crème au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Mettez le bol et le fouet 15 minutes au congélateur.

La crème au CBD, sans cuisson

1. Dans le bol froid, déposez 2 cuillères à soupe de mascarpone. Prélevez l'huile à la seringue (0,08 mL pour une huile à 100 mg/mL) et videz-la dessus. Mélangez 30 secondes à la spatule, jusqu'à ne plus voir de trace huileuse.
2. Ajoutez le reste du mascarpone, le sucre glace et la vanille. Lissez à la spatule, sans battre : un mascarpone trop travaillé devient lourd et perd sa tenue.
3. Versez la crème liquide très froide en deux fois et fouettez à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à une crème ferme. Arrêtez dès qu'elle tient : trop fouettée, elle devient granuleuse.
4. Pesez la crème : elle fait environ 445 g. Divisez ce poids par 4, soit 111 g par verrine.

Le montage

1. Versez le café froid dans une assiette creuse. Les boudoirs absorbent vite le liquide : trempez chacun 1 seconde de chaque côté pour garder des couches nettes.
2. Dans chaque verrine, disposez 2 boudoirs cassés en morceaux, puis 55 g de crème pesés. Répétez avec 2 boudoirs et le reste de la crème, soit 56 g.
3. Couvrez chaque verrine de film et étiquetez-la. Réfrigérez au moins 4 heures. Saupoudrez de cacao au moment de servir.

Le café ne reçoit jamais d'huile : le CBD se dissout dans le gras de la crème, pas dans un liquide aqueux (Millar et al., Frontiers in Pharmacology, 2018). Pour une version aux fraises, remplacez le café par 150 mL de sirop de fraise froid et intercalez 150 g de fraises lavées, séchées puis coupées. Des fruits mouillés ramollissent les couches.

La dose se calcule ainsi, teneur de l'huile en mg par mL multipliée par le volume prélevé : 100 mg/mL × 0,08 mL = 8 mg. Divisez par le nombre de verrines : 8 mg ÷ 4 = 2 mg. Si l'étiquette n'affiche qu'un pourcentage, cherchez le total de CBD en mg : 1 000 mg dans 10 mL font 100 mg/mL.

Le volume à mesurer dépend de la teneur de l'huile et du nombre de verrines au CBD, à 2 mg chacune :

Une graduation de 0,01 mL pèse 6,25 % des 8 mg avec une huile à 50 mg/mL, 12,5 % à 100 mg/mL et 25 % à 200 mg/mL. Pour 1 ou 2 verrines au CBD, préparez la crème nature pour 4, puis pesez 111 g de crème par verrine au CBD. Mêlez l'huile à une cuillerée de cette crème, puis incorporez ce mélange au reste de la portion.

L'EFSA a publié le 9 février 2026 un niveau provisoirement sûr de 0,0275 mg de CBD par kilo de poids corporel et par jour (EFSA, 2026). Il donne 1,925 mg pour 70 kg, arrondi à 2 mg. À 60 kg, le calcul donne 1,65 mg. Répartissez alors les 8 mg en 5 verrines de 89 g de crème et de 3 boudoirs, soit 1,6 mg chacune. Le niveau a été établi pour du CBD pur à 98 % au moins, en complément alimentaire. Avec une huile à spectre complet, il ne vaut que comme ordre de grandeur. Il ne couvre ni les moins de 25 ans, ni la grossesse et l'allaitement, ni les personnes sous traitement.

Le plafond de 2 mg relève de la sécurité alimentaire. Ce dessert ne revendique aucun effet sur la santé. Notre article sur le repère de 2 mg par jour reprend ce calcul pas à pas.

Mascarpone et crème entière sont gras. Dans une étude de 2019, huit patients épileptiques ont pris la même capsule de CBD à jeun, puis après un petit-déjeuner gras de 840 à 860 kcal. La concentration maximale a été multipliée par 14 en moyenne, l'exposition totale par 4 (Birnbaum et al., Epilepsia, 2019). Aucun tiramisu n'a été testé, mais un dessert aussi gras peut faire monter l'exposition au-dessus de ce que le calcul laisse attendre : ne dépassez pas la dose.

Gardez les verrines couvertes dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 et 4 °C (ministère de l'Agriculture, hygiène à la maison, 2026), et mangez-les dans les 24 heures.

Cas pratique Le tiramisu est monté le samedi à 15 h. Par prudence, la recette applique aux verrines la limite de 24 heures que l'Anses fixe aux crèmes à base d'œufs crus. Le dimanche à 15 h, une verrine non mangée part donc à la poubelle, au lieu de rester « pour lundi ».

Étiquetez chaque verrine « contient du CBD, 2 mg », avec la date. L'ANSM et l'Anses demandent de maintenir les produits au CBD hors de portée des enfants. Leur présentation est parfois attractive, et l'ingestion accidentelle peut avoir des effets particulièrement graves chez les plus jeunes. Un dessert en verrine ressemble à n'importe quel autre. Préparez pour la table le même tiramisu sans huile, dans des verres d'une autre forme, et rangez les verrines au CBD hors de vue. La fiche sur le CBD avalé par un enfant indique qui appeler.

Le CBD peut réduire l'efficacité de certains médicaments ou augmenter leurs effets indésirables, d'après les mêmes agences. Avec un traitement, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien. Les articles sur le CBD pendant la grossesse et l'allaitement et sur les interactions médicamenteuses traitent ces cas.

La dose dépend de la teneur réelle de l'huile. Une étude de 2023, citée par l'ANSM et l'Anses, a mesuré une teneur différente de l'étiquette pour 8 produits au CBD sur 10 (ANSM et Anses, 2025). Le certificat du lot l'emporte sur l'étiquette.

Comparez le numéro de lot du certificat à celui du flacon, puis la date, la méthode et les unités. Un pourcentage ne se compare pas à des mg/g sans conversion. Vérifiez si le résultat porte sur le Δ⁹-THC seul ou sur le THC total : l'article sur le taux de THC légal explique la différence. Vérifiez aussi que la limite de quantification convient à la mesure. Le guide de lecture d'un certificat passe en revue chaque ligne.

Chez Phytogrammes, la fiche de l'huile Full Spectrum 5,1 % mentionne le numéro de lot imprimé sur l'étiquette et un certificat d'analyse consultable sur la fiche. Un laboratoire indépendant accrédité ISO 17025 vérifie chaque lot. La page laboratoire explique la démarche.