Glace au CBD : recette sans sorbetière et dose de 2 mg par ramequin

Une glace est une denrée comme une autre pour le droit alimentaire. Le communiqué du ministère de l'Agriculture du 20 mai 2026 exclut toute commercialisation de denrées contenant du CBD. Au regard du règlement européen sur les nouveaux aliments, l'innocuité du CBD n'a pas été démontrée (communiqué du ministère de l'Agriculture, 2026). Le ministère signale aussi, depuis 2024, une hausse significative des intoxications liées à l'ingestion de produits alimentaires contenant du CBD et d'autres substances : plusieurs centaines de cas. Une glace au CBD ne peut donc être ni vendue ni servie. Une glace aux graines de chanvre reste en revanche un aliment ordinaire, tant qu'aucun extrait de cannabinoïdes n'y est ajouté.

Le texte cible la mise sur le marché. Préparer sa propre glace, pour soi, dans sa cuisine, ne vend rien à personne : la dose, les convives et le rangement restent alors de votre ressort.

Le taux de THC est une autre question. Un produit sous 0,30 % de THC n'obtient pas pour autant le droit d'être vendu comme aliment. Le régime est résumé dans notre article sur la réglementation du CBD en 2026.

Fixé par l'EFSA le 9 février 2026, le niveau provisoirement sûr est de 0,0275 mg de CBD par kilo et par jour (EFSA, 2026). Cela représente environ 2 mg pour 70 kg. L'EFSA écarte de son repère les moins de 25 ans, la grossesse, l'allaitement et les personnes sous traitement, faute de preuve de sécurité. Dans un foyer, la glace au CBD revient donc aux seuls adultes qui n'entrent dans aucune de ces catégories. Le plafond de 2 mg relève de la sécurité : cette glace n'est pas présentée comme ayant un effet.

Quatre ramequins à 2 mg font 8 mg au total : 4 × 2 = 8. Le volume d'huile s'obtient en divisant ces 8 mg par la concentration de l'huile, soit le total de CBD du flacon divisé par son volume.

Mesurer 0,08 mL en une fois est plus fiable que mesurer 0,02 mL quatre fois. Sur une seringue orale graduée par 0,01 mL, une graduation d'erreur pèse 12,5 % du total, contre 50 % d'une portion. La pesée donne à chaque ramequin la même part de crème, donc d'huile, si l'huile a été mélangée à fond. C'est pourquoi la recette passe par une balance plutôt que par des cuillères. L'écart de poids entre ramequins s'ajoute à l'erreur de la seringue.

Cas pratique Un adulte de 60 kg a pour repère 1,65 mg : 0,0275 × 60. Les mêmes 8 mg répartis en 5 ramequins de 90 g donnent 8 ÷ 5 = 1,6 mg chacun, sous ce repère. Pour 70 kg, gardez 4 ramequins d'environ 110 g, soit 2 mg.

Pour 4 ramequins de 150 mL :

• 250 mL de crème liquide entière, à 30 % de matière grasse au moins, très froide ;
• 200 g de lait concentré sucré ;
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille ;
• 8 mg de CBD, apportés par une huile de CBD titrée en mg (volume du tableau) ;
• une seringue orale de 1 mL, une balance et quatre ramequins.

1. Mettez le bol et le fouet au congélateur 15 minutes.
2. Dans un petit bol, versez 2 cuillères à soupe de la crème, puis l'huile mesurée à la seringue. Mélangez une minute, jusqu'à ne plus voir de gouttelettes.
3. Versez ce mélange et le reste de la crème dans le bol froid. Montez en chantilly ferme, 3 à 4 minutes au batteur.
4. Incorporez à la spatule le lait concentré et la vanille, sans faire retomber la crème.
5. Répartissez la préparation en quatre ramequins de poids égal, environ 110 g chacun, en vous aidant de la balance.
6. Couvrez et congelez au moins 6 heures. Sortez un ramequin 10 minutes avant de servir.

Si la crème ne monte pas, elle est trop tiède ou trop peu grasse. Prenez une crème entière à 30 % de matière grasse au moins, sortie du réfrigérateur au dernier moment.

L'huile rejoint d'abord la crème, une matière grasse, parce que le CBD se dissout dans les graisses et non dans l'eau. Elle n'est jamais chauffée : la recette de base ne passe pas sur le feu. La crème montée emprisonne de l'air, ce qui garde la glace souple sans sorbetière, et le lait concentré sucré apporte le sucre sans cuisson.

Pour un parfum chocolat, faites fondre 60 g de chocolat noir, laissez-le refroidir complètement, puis incorporez-le avec le lait concentré : il ne rencontre jamais l'huile à chaud. Pour un parfum fruité, ajoutez 100 g de purée de fruits bien froide. Crème, lait concentré et chocolat peuvent poser problème aux personnes allergiques au lait : prévenez les convives.

Certaines glaces maison reposent sur des jaunes d'œufs crus. Pour l'Anses, les œufs et les préparations à base d'œufs crus (mayonnaises, crèmes, mousses) sont à l'origine de près d'une toxi-infection alimentaire collective à Salmonella sur deux. Elle recommande aux personnes à risque de ne pas consommer d'œufs crus ou peu cuits (Anses, 2025). Cette recette n'en utilise aucun.

Réglez le congélateur à -18 °C. Congelez les ramequins couverts, étiquetés « contient du CBD, 2 mg » avec la date, et sortez-en un seul à la fois. Une glace fondue ne se recongèle pas : le ministère de l'Agriculture rappelle que le froid ralentit les bactéries sans les détruire.

Chaque ouverture du congélateur fait remonter la température : une glace qui fond un peu puis regèle peut devenir granuleuse. Les sources officielles consultées ne donnent pas de durée pour une glace maison. Datez chaque ramequin et mangez-les sans trop attendre. Lavez-vous les mains au moins 30 secondes avant de préparer la recette, comme le recommande le même ministère.

Dans leur alerte, l'ANSM et l'Anses notent que les produits au CBD ont parfois une présentation attractive. Avalés par accident, ils peuvent avoir des effets particulièrement graves chez les plus jeunes. Elles demandent de les maintenir hors de portée (ANSM et Anses, 2025).

Une glace au CBD ressemble à n'importe quelle glace maison. Préparez la même recette sans huile pour la table, dans des ramequins d'une autre couleur. Rangez la version au CBD dans un tiroir fermé du congélateur, hors de leur vue : l'étiquette informe les adultes, mais seul le rangement protège un enfant. Si un enfant en mange, appelez le 15 en cas de détresse ; sinon, le centre antipoison répond au 01 45 42 59 59, jour et nuit. Les gestes à éviter sont rappelés dans la fiche CBD avalé par un enfant, un chien, un chat : qui appeler.

Une huile à spectre complet contient d'autres cannabinoïdes que le CBD, dont du THC. Pour les variétés de chanvre autorisées, l'arrêté du 30 décembre 2021 plafonne le Δ⁹-THC à 0,30 % (Légifrance, 2021). Un isolat ne contient que du CBD. Notre comparatif entre spectre complet et isolat détaille ces écarts. Pour qui conduit, la présence de THC compte : notre article sur le CBD au volant en explique les conséquences.

Quatre questions précèdent le dosage. Quelle est la composition mesurée de l'huile ? À quel lot se rapporte le certificat ? Dans quelle unité le résultat est-il exprimé ? Que prouve le procédé annoncé ? Les mentions « extraction au CO₂ » ou « sans solvant » décrivent un procédé, pas une teneur en CBD ni une autorisation alimentaire.

La page laboratoire de Phytogrammes indique que chaque lot est dosé par HPLC dans un laboratoire indépendant. Les valeurs mesurées sont reportées telles quelles sur chaque fiche produit.