Madeleines au CBD : recette et dose de 2 mg par madeleine glacée

La bosse d'une madeleine naît d'un contraste : une pâte restée au moins 2 heures au froid entre dans un four très chaud. Les recettes courantes enfournent à 220 °C, puis baissent à 180 °C.

Or les mesures publiées divergent. Dans une étude de 2022, 25 mg de CBD pur chauffés à 220 °C en flacon scellé n'avaient presque pas varié après 2 minutes. Après 60 minutes, plus de 80 % du CBD avait disparu, et du Δ⁹-THC et du CBN étaient apparus (García-Valverde et al., Frontiers in Chemistry, 2022). À l'inverse, des brownies dosés en THC et en CBD ont été cuits sans que leur CBD se dégrade (Wolf et al., Journal of Analytical Toxicology, 2017). Le résumé ne précise pas la température du four. Aucune des deux études ne porte sur une madeleine, et à notre connaissance aucune mesure publiée n'existe pour ce gâteau : la perte dans votre moule reste inconnue.

Même sans perte, le calcul reste fragile. Avec 24 mg dans la pâte, chaque madeleine ne contiendrait 2 mg que si le mélange était homogène et les 12 empreintes remplies au même poids.

Le glaçage écarte deux de ces inconnues : il ne passe pas au four, et chaque portion se pèse. Il reste à bien mélanger l'huile au beurre. Le beurre sert de support : très lipophile, le CBD peut se dissoudre dans les graisses d'un aliment (Millar et al., Frontiers in Pharmacology, 2018).

Comptez un moule à 12 empreintes, 20 minutes de préparation, 2 heures de repos au froid et 12 minutes de cuisson.

Pour la pâte, sans CBD :

• 2 œufs, soit environ 110 g sans la coquille
• 80 g de sucre en poudre
• 15 g de miel
• 100 g de farine T45 ou T55
• 4 g de levure chimique, soit 1 cuillère à café rase
• 100 g de beurre doux, fondu puis tiédi
• le zeste d'un demi-citron non traité
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage au beurre citronné, avec CBD :

• 20 g de beurre doux en pommade
• 15 g de sucre glace
• le zeste d'un demi-citron non traité
• 8 mg de CBD, apportés par une huile titrée en mg (volume calculé plus bas)

Matériel : une balance de cuisine, une seringue orale de 1 mL graduée au centième, du beurre et de la farine pour les empreintes, des étiquettes.

Choisissez dans la catégorie des huiles de CBD une teneur modeste : le volume à mesurer est plus grand, donc plus juste à la seringue.

Préparez la pâte la veille, ou 2 heures au moins avant la cuisson. Le glaçage ne se prépare qu'une fois les madeleines froides : sur une madeleine tiède, le beurre fond et coule.

La pâte, sans CBD

1. Fouettez les œufs, le sucre et le miel pendant 1 à 2 minutes, sans chercher à les faire mousser.
2. Ajoutez la farine tamisée avec la levure et le sel, puis le zeste. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Versez le beurre fondu tiédi en filet, en mélangeant. Filmez la pâte au contact.
4. Réfrigérez au moins 2 heures, idéalement une nuit.
5. Préchauffez le four à 220 °C. Beurrez et farinez les empreintes (inutile avec un moule en silicone), puis remplissez-les aux trois quarts, soit environ 33 g de pâte.
6. Enfournez 5 minutes à 220 °C, puis baissez à 180 °C pour 5 à 7 minutes : les bords dorent et la bosse se forme.
7. Démoulez aussitôt sur une grille et laissez refroidir au moins 30 minutes. Les fours varient : surveillez la couleur dès la neuvième minute.

Le glaçage au CBD, à froid

1. Tarez un bol sur la balance, puis pesez-y 20 g de beurre en pommade.
2. Prélevez l'huile à la seringue et videz-la sur le beurre : 0,08 mL pour une huile à 100 mg/mL. Écrasez à la fourchette pendant 1 minute, jusqu'à ne plus voir de trace huileuse.
3. Ajoutez le sucre glace tamisé et le zeste, puis mélangez 30 secondes.
4. Pesez le bol : le glaçage fait environ 36 g. Divisez ce poids par 4 pour obtenir la portion, soit 9 g.
5. Choisissez 4 madeleines. Posez chacune sur la balance, tarez, puis étalez 9 g de glaçage sur le dos bombé.
6. Réfrigérez 30 minutes pour raffermir le glaçage. Les 8 autres madeleines restent nature.

Le calcul tient en trois opérations. Multipliez la teneur de l'huile, en mg par mL, par le volume mesuré : 100 mg/mL × 0,08 mL = 8 mg. Divisez ce total par le poids du glaçage : 8 mg ÷ 36 g = 0,222 mg par gramme. Multipliez enfin par le poids déposé sur la madeleine : 9 g × 0,222 mg/g = 2,0 mg.

Avec une huile à 50 mg/mL, il faut 0,16 mL ; avec une huile à 200 mg/mL, 0,04 mL. Partez du total de CBD en mg indiqué pour le flacon, pas du pourcentage : 1 000 mg dans 10 mL font 100 mg/mL. Mesurez en millilitres, pas en gouttes : une huile à 40 % ne donne qu'une fourchette par goutte.

La dose suit le poids de glaçage étalé, pas le nombre de madeleines :

Le 9 février 2026, l'EFSA a fixé un niveau provisoirement sûr de 0,0275 mg de CBD par kilo de poids corporel et par jour (EFSA, 2026). Cela fait environ 2 mg pour 70 kg, et 1,65 mg pour 60 kg, soit 7 g de glaçage au plus. Ce repère vaut pour du CBD pur à 98 % au moins, pris en complément alimentaire. Il n'a pas été établi pour une huile à spectre complet, qui contient d'autres cannabinoïdes, THC compris : avec elle, il ne vaut que comme ordre de grandeur. L'EFSA ne peut pas établir la sécurité du CBD avant 25 ans, pendant la grossesse ou l'allaitement, ni sous traitement médicamenteux : ces personnes mangent les madeleines nature.

Ce repère est un plafond de sécurité, pas une posologie : la recette ne promet aucun effet sur la santé. Le calcul complet figure dans notre article sur le repère de 2 mg par jour.

Cas pratique La balance affiche 37 g de glaçage. La concentration est de 8 ÷ 37 = 0,216 mg par gramme. Une portion de 9 g contient donc 1,9 mg ; il en faut 9,25 g pour retrouver 2,0 mg. Refaites ce calcul avec le poids réel de votre glaçage.

Le seuil de THC et l'autorisation d'un ingrédient alimentaire sont deux questions distinctes. L'arrêté du 30 décembre 2021 plafonne à 0,30 % le Δ⁹-THC des extraits de chanvre et des produits qui les intègrent (Légifrance, 2021). Le CBD relève aussi du règlement (UE) 2015/2283. Faute d'historique de consommation avant 1997, il exige une autorisation préalable, qu'aucun dossier n'a obtenue à ce jour. Seules les graines et leurs dérivés, ainsi que les feuilles pour infusion aqueuse, disposent d'un tel historique (Mildeca, 2026).

Un certificat qui affiche un THC conforme ne vaut donc pas autorisation. Une fleur ou une résine de CBD n'y échappe pas.

Tout le calcul repose sur la teneur réelle de l'huile. Selon une étude de 2023, 8 produits à base de CBD sur 10 ont une teneur différente de leur étiquette (ANSM et Anses, 2025). Fondez donc la dose sur le certificat du lot.

Comparez le numéro de lot du certificat à celui du flacon : si les codes diffèrent, le document ne décrit pas votre produit. Relevez ensuite la date d'analyse, le laboratoire et la méthode : la chromatographie liquide (HPLC) mesure les cannabinoïdes. Une accréditation ISO 17025 vaut pour les essais de son périmètre. Le guide pour vérifier une accréditation la détaille en 5 étapes. Lisez enfin la ligne du Δ⁹-THC et les unités : mg/g, % et mg/mL ne se comparent pas sans conversion.

Un résultat conforme sur les contaminants signifie que l'échantillon respecte les critères du laboratoire ; il n'exclut pas toute trace. Le guide de lecture d'un certificat d'analyse passe en revue chaque ligne.

Chez Phytogrammes, la fiche de l'huile CBD 10,2 %, un extrait full-spectrum de chanvre, renvoie au certificat PDF du lot, établi par un laboratoire indépendant accrédité ISO 17025. La page laboratoire explique la démarche d'analyse.

Rangez les madeleines au CBD au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C dans la partie la plus froide (ministère de l'Agriculture, hygiène à la maison, 2026). Mettez-les dans une boîte fermée, étiquetée « contient du CBD », avec la dose et la date. À notre connaissance, aucune durée officielle ne vise ces madeleines : mangez-les rapidement.

Une madeleine glacée ressemble à n'importe quelle pâtisserie. Selon l'ANSM et l'Anses, l'ingestion accidentelle de produits au CBD, dont la présentation est parfois attractive, peut entraîner des effets particulièrement graves chez les plus jeunes. Une étiquette informe les adultes, mais seul le rangement hors de portée protège un enfant. La fiche sur le CBD avalé par un enfant indique qui appeler et quels gestes éviter.

Le CBD peut aussi réduire l'efficacité de certains médicaments ou augmenter leurs effets indésirables, selon les mêmes agences. Avec un traitement, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien. L'article sur l'effet pamplemousse explique le mécanisme.