Mayonnaise au CBD maison : la recette pour hot-dogs et chips

• 2 jaunes d'œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 250 ml d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
• Huile de CBD à spectre complet ou isolat, dosée selon vos habitudes (voir ci-dessous)
• Sel, poivre

1. Fouettez les jaunes d'œufs avec la moutarde jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Versez l'huile en filet fin, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe.
3. Ajoutez le vinaigre ou le jus de citron pour détendre légèrement la texture.
4. Incorporez l'huile de CBD une fois la mayonnaise montée, en mélangeant doucement, hors de toute source de chaleur.
5. Rectifiez l'assaisonnement, filmez au contact et réservez au frais avant de servir.

Le CBD supporte mal la cuisson : la chaleur dégrade une partie de ses composés. C'est pourquoi il s'ajoute toujours en dernier, dans une préparation déjà froide.

Une matière grasse comme l'huile de tournesol favorise une dilution homogène du CBD, contrairement à une base aqueuse. L'EFSA recommande de ne pas dépasser environ 2 mg de CBD par jour pour un adulte de 70 kg, en l'état actuel des données. Calculez la dose totale visée pour le bol, puis divisez-la par le nombre de convives pour estimer la portion individuelle.

Une calculette et une balance de cuisine suffisent : mesurez le volume total de mayonnaise, reportez la concentration indiquée sur votre flacon d'huile de CBD, puis ajustez la quantité ajoutée. Cette étape, souvent négligée, évite un effet ressenti de façon trop inégale entre convives.

Cette mayonnaise accompagne un hot-dog classique (pain moelleux, saucisse grillée, oignons frits) ou un bol de chips épaisses type « kettle ». Elle se marie aussi avec des légumes croquants pour une version plus légère. Préparez-la la veille pour laisser les arômes se stabiliser, et servez-la fraîche, jamais réchauffée.

L'erreur la plus fréquente consiste à doser au bol entier plutôt qu'à la portion, ce qui produit un effet trop concentré pour certains convives et trop faible pour d'autres. La seconde erreur est d'ajouter l'huile de CBD trop tôt, pendant le fouettage : la friction prolongée et l'exposition à l'air peuvent en altérer une partie.