Beignets au CBD : la recette maison traditionnelle

La friture expose la pâte à des températures élevées, souvent supérieures à 170 degrés, qui altèrent les cannabinoïdes sensibles à la chaleur. Une étude parue dans Frontiers in Chemistry mesure plus de 80 % de perte de CBD après 60 minutes à 220 °C, avec formation de sous-produits comme le CBN. Pour cette raison, la méthode la plus fiable consiste à cuire les beignets nature, puis à incorporer le CBD dans un glaçage, un sucre parfumé ou un nappage appliqué une fois la pâte refroidie. Cette approche permet aussi de mieux contrôler la dose reçue par chaque beignet.

Pour la pâte : 300 g de farine, un sachet de levure boulangère, 30 g de sucre, 20 cl de lait tiède, un œuf, 30 g de beurre fondu et une pincée de sel. Pour le glaçage au CBD : 100 g de sucre glace, deux cuillères à soupe d'eau ou de jus de citron, et une quantité d'huile de CBD ajustée selon la concentration du flacon et votre tolérance personnelle.

Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel, puis incorporez le lait tiède, l'œuf et le beurre fondu pour former une pâte souple. Laissez lever une heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que le volume double. Découpez ensuite des cercles de pâte et laissez reposer quinze minutes supplémentaires. Faites frire dans une huile chauffée à 170 degrés, deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une couleur dorée.

Une fois les beignets égouttés sur papier absorbant et refroidis, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, l'eau ou le citron, puis l'huile de CBD hors de toute source de chaleur. Nappez chaque beignet individuellement pour répartir la dose de façon homogène plutôt que de tremper l'ensemble dans un même bol.

Commencez par une quantité faible d'huile de CBD dans le glaçage, quitte à l'ajuster lors d'une prochaine préparation. Notez la quantité totale incorporée pour estimer la teneur approximative par beignet, et prévenez vos convives de la présence de CBD si vous partagez la préparation.

Les cannabinoïdes destinés à être ingérés relèvent du statut de nouvel aliment au niveau européen : le règlement (UE) 2015/2283 réserve ce statut aux aliments non consommés de façon significative dans l'Union avant le 15 mai 1997. Il impose aussi une autorisation préalable avant toute mise sur le marché. Pour une préparation maison à usage personnel, ce cadre n'a pas la même portée que pour un produit commercialisé. Il reste utile d'exiger un certificat d'analyse auprès du fournisseur de l'huile utilisée, afin de connaître sa composition.

Le CBD n'est pas un médicament et un beignet au CBD ne doit faire l'objet d'aucune promesse de bien-être garanti. L'usage est déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes et aux mineurs. En cas de traitement médical en cours, demandez l'avis de votre médecin avant toute consommation régulière de CBD par voie orale.